京味风历史常识物志 卤煮火烧与乾隆有哪些趣闻?

历史常识 2020-08-01180未知admin

  原标题:京味风物志 卤煮火烧与乾隆有哪些趣闻?

  卤煮火烧是极具地方特色的传统小吃,拥有十分悠久的历史。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,口感俱佳。当然了,人吃卤煮火烧吃的核心还是“卤”,主要享受的是特殊的味道。回到我们今天的主题,卤煮火烧与乾隆有着怎样的关系呢?笔者今天就为各位读者解析一下。

  

  相传在1780年,乾隆南巡,在扬州安澜园龙家中居住,陈家厨师的精湛手艺让乾隆很是喜爱,于是这个厨子就跟随乾隆进了当了御厨。这位大厨有一道拿手菜是一道荤菜,主要是用五花肉、桂皮等一些药料烘制而成的肉汤,因厨子是苏州人,所以这道菜的汤又叫“苏造汤”,而肉被称为“苏造肉”。要说这“苏造肉”有多好吃?

  

  古籍《燕都小食品杂咏》曾这样评价:“苏造肥鲜饱志馋,历史常识一脔膏油已满删。”后来这道名菜慢慢由宫中传到民间,但民间的食材肯定没有宫里那么奢华,所以这道菜的“主角”换成了相对便宜的猪头肉,而肉汤加入了猪下水的成分,历史常识慢慢演化,而成为现在我们所吃的卤煮火烧。而这个把宫里的“苏造肉”转变成卤煮火烧的人就是著名的“小肠陈”的创始人——陈兆恩。

  

  总之,很多传统小吃背后都蕴含着丰富的文化内涵,也希望各位读者多关注老的饮食文化。(文章配图来源于网络,版权归原作者)

  参考文献:

  《卤煮火烧的由来与传承》赵一帆

  《名吃 卤煮火烧》北平

  

  本月底,合肥还有一场土拍值得重点关注。11月28日合肥将有27地块入市拍卖,总超2800亩。其中,滨湖区板块172.84亩黄金地一经推出就吸引各方关注,此外高新、庐阳、瑶海、新站、肥西上派镇(泛滨湖区)均有涉宅地块出让,历史常识看点十足,届时将掀起怎样的土拍热度,土拍网将持续关注。

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